伝統の職人技とオリジナリティあふれるアイデアが交差する場所、「鮨はしもと」。親方の橋本氏は超人気店「日本橋蛎殻町 すぎた」で修行を積んだ後、この店をオープンしました。橋本氏の鮨に対して誠実に向き合う姿勢によって、鮨はしもとは「予約の取れない店」と呼ばれている現在でも進化し続けています。
そこで今回は、鮨はしもとがなぜ「予約の取れない店」と呼ばれるほど人気なのか、本当に予約が取れないのか、予約方法にはどのようなものがあるのかについてご紹介します。気になるコースや予算、お寿司の口コミも合わせてご紹介するので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。
鮨はしもととは？
まずは鮨はしもとの特徴や魅力、営業日や営業時間などの基本情報をご紹介します。
予約の取れない若手超人気寿司店
「鮨はしもと」は、親方の橋本氏が予約の取れない超人気寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」で12年間修行したのち、2014年に独立してオープンしました。
まだ30台半ばの親方の弛まぬ努力のおかげで開業以来握りもつまみも絶えず進化し続けており、現在は師匠の店と同じように予約の取れない人気店にまで成長しています。
鮨はしもとの魅力
鮨はしもとが「予約の取れない店」と呼ばれるほど人気なのはどうしてなのでしょうか？鮨はしもとの魅力をご紹介します。
修行で得た技＋オリジナリティ
すぎたで培った伝統の技に橋本氏の独自性が加わって、握りもつまみも最後まで飽きさせない深い味わいとなっています。
ネタは毎朝築地で厳選したもののみを使用し、素材に応じて熟成させるなどの工夫も怠りません。それでもどのネタもしっかりとした食感が楽しめるのは、師匠から受け継いだ技のおかげでしょう。
握りのシャリは大きさの違う何種類のお米をブレンドするほどのこだわりよう。赤酢と米酢のバランスが絶妙で、インパクトの強い握りになっています。
つまみも工夫が凝らしてあるものが多く、その引き出しに圧倒されます。アユを丸々すり潰した「鮎のペースト」や「ブルーチーズ入り毛ガニの茶わん蒸し」は他では食べられないまさに親方の集大成。来店したらぜひ食べたい逸品です。
親方の魅力的な人柄
親方である橋本氏の人柄を3つの言葉で表すなら、「誠実」「爽やか」「笑顔」。常に真摯に鮨に向き合い続ける親方の姿を見ていると、鮨はしもとがここまで大きく成長してこれたことにも頷けます。
8席のL字のカウンターには親方を中心に和やかな雰囲気が漂っており、素直に「また来たいな」という気分にさせてくれます。
鮨はしもとが予約できるおすすめの予約方法
以前まで電話で予約をすることができましたが、2018年9月現在での予約方法は以下の2つのみとなっています。
①OMAKASEでネット予約
②ポケットコンシェルジュでキャンセル待ち
以下、それぞれの方法について詳しく見ていきます。
①【OMAKASE】毎月5日に2か月先の分をネット予約
OMAKASEというサービスを通して、毎月5日の12時から2か月先の末日までの分をネット予約することができます。例えば10月5日には12月1日から12月31日までの予約をすることができます。
毎月5日の12時には多くの人が予約を入れるため、1分もしないうちに2人分以上の席は予約不可能になってしまうことも。いかにスタートダッシュを早く切れるかが勝負どころです。
1人分の席は何とか取れることも多いため、どうしても行きたい場合にはお一人様での来店も視野に入れて予約に臨むのがおすすめですよ。
※予約時に一席あたり270円の手数料がかかります。
※キャンセル規定は以下の通りです。
前日のキャンセル：50%
当日のキャンセル：100%
②【ポケットコンシェルジュ】3か月先までキャンセル待ち
ポケットコンシェルジュでは3か月先までウェイティングリスト（キャンセル待ち）の登録ができます。なるべく先（願わくばちょうど3か月先ごろ）のほうがキャンセル待ちの先頭に並ぶことができるので、早めの登録がおすすめですよ。
座席に空きが出ると自動で予約枠に入れられ、キャンセル料は予約日の4日前から発生します。「キャンセル待ちから予約出来ていたのを忘れていて、キャンセル料を支払わなければいけなくなった。。。」なんてことの無いように、登録の際はキチンと予約日を控えておきましょう。
※詳しいキャンセル規定はこちらからご確認ください。
鮨はしもとの予算とコースの種類は？気になる口コミもご紹介！
以下では鮨はしもとで注文することができるコース、チェックしておきたい予算、実際に足を運んだ方の口コミを紹介していきます。
おまかせコース一本のみ。追加でお好みも可能。
料理はおまかせコース18000円のみで、含まれるのは季節感を大切にしたつまみ5品と握り10貫。握りはこちらの好みや苦手なものを伝えれば多少調整してもらえます。
握りの数はほかの人気寿司屋と比べて少ないですが、どれも大き目のしっかりした握りなので満足感が得られます。足りない人はお好みで握りを追加することも可能なので安心してくださいね。
お酒と合わせて3万円あれば安心
ドリンクは小瓶のビール600円、日本酒800円～1200円などを取り揃えています。お腹いっぱい食べて飲んで一人当たり2万円台半ば～後半に収まる人が多いようです。3万円をお財布に入れておけば大抵は安心ですよ。
実際のメニューと評判
実際に足を運んだ人はどのような料理を食べどのような感想を持ったのでしょうか。写真と共にご紹介します。
まとめ
今回は鮨はしもとの魅力やおすすめの予約方法をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
2014年のオープンから進化し続け、日を追うごとになっている鮨はしもと。同時に予約はどんどん難しくなっているようです。まだ予約できるチャンスが残っているうちに、早めに訪れてみてくださいね。
食事の日程が決まっていて、「普段は食べられないような人気店を予約したい！」という方は、以下の関連記事からほかのレストランの予約もしてはいかがですか？より素敵な食事ができる可能性が上がりますよ♪
アクセス・営業時間・定休日・電話番号
・住所
東京都中央区新富1-15-11 マキプラザ 1F
・アクセス
東京メトロ新富町駅より 徒歩3分
東京メトロ八丁堀駅より 徒歩3分
・営業時間
【予約による２部制】
平日及び土曜日
①17:30～20:00
②20:30～23:00
日曜日・祝日
①17:00～19:30
②20:00～22:30
・定休日
月曜日
・電話番号
03-5541-5578
（電話可能時間帯：10時～14時）