品川に位置する日本屈指のグランメゾン「カンテサンス」。食べログ評価4.79、全国フレンチランキング1位を獲得するだけでなく、ミシュランガイド東京がスタートした最初の年から11年連続で3つ星を獲得するという偉業を成し遂げています。日本を代表するグランメゾンであり、予約が取れない店としても有名です。
カンテサンスはなぜ人気店として君臨し続けられるのでしょうか。予約方法はどのようなものなのでしょうか。予約の取り方に裏ワザはあるのでしょうか。今回はそのような疑問に対する答えを紹介します。気になるメニューや料金、料理の口コミも合わせてご紹介するので、ぜひチェックしてみてくださいね。
（食べログの点数と順位は2018年11月9日のものです。）
カンテサンスとは？
まず初めにカンテサンスはどのようなお店なのか、カンテサンスの魅力はどこにあるのかをご紹介します。
「予約の取れない」超人気フランス料理店
2007年にミシュラン3つ星を獲得し、それ以来11年連続で3つ星を獲得するという快挙を成し遂げ続ける名店。料理長の岸田さんは本場フランス修行し、シェフに次ぐスーシェフにまで登り詰めたまさに努力の天才です。
ディナーのコースは2万円超えと決して安いお値段ではありませんが、それでも岸田さんが提供する料理を一度味わってみたいという人が多く、お店は毎日予約で埋まっています。
カンテサンスのココが凄い
カンテサンスはどうしてミシュラン3つ星11年連続獲得という偉業を成し遂げることができたのでしょうか。カンテサンスの魅力を以下でご紹介します。
食材をベストのタイミングで提供する
高級な食材を使うということはどの高級店でもできること。カンテサンスでは食材を仕入れるタイミングまでこだわり、料理は一番おいしくなるタイミングで提供されます。
例えば、新鮮な状態で食べたほうが良い魚は捕れたその日のうちに仕入れてすぐ提供。数日寝かせておいたほうが良い肉は熟成期間を見込んで早めに仕入れが行われ、丹念な下ごしらえが行われます。
火の入れ方を追求する
食材によってベストな火の入れ方も違います。例えば、低温長時間ローストという火入れの仕方は大変時間と手間のかかる方法です。
しかしこの方法はどの料理にも最適というわけではなく、素材に応じて技法は変えられます。素材の種類や状態に応じて絶妙に調節される火入れ、それがカンテサンスの大きな魅力の1つです。
素材の味を生かした味付け
料理長の岸田さんは、フランス料理の味付けに日本の「素材の味を生かす」という手法を加えました。フランス料理は伝統的にソースを作る時や味付けをする際、旨味を重視したり、多種多様な香辛料やハーブを用いてアクセントを加えたりします。その結果、味は「強い」ものになりがちです。
そこに岸田さんは日本料理の繊細さを加えました。素材の持っている味を生かすだけではなく、日々微妙に変わる素材の状態に応じて絶妙に味付けを変える。そのような繊細な味付けをカンテサンスでは楽しむことができますよ。
料理を最大限楽しむための空間づくり
カンテサンスには料理を楽しむための最高の空間があります。他の一般的なフランス料理レストランと比べて席の幅は広くとられており、店内に音楽はかかっていません。窓には光を取り入れるためのカーテンがかかっているだけで、外の景色は見ることができなくなっています。
これらの空間づくりによって、カンテサンスではゆったりと料理に集中することが可能になっています。
カンテサンスが予約できる取り方・方法・裏ワザ
カンテサンスの一般的な予約方法を以下の通りです。
予約方法① 毎日朝9:30から2か月先までの電話予約
一番難しいですが、成功すれば一番確実に席が予約できる方法です。カンテサンスでは毎日9:30～11:00、15:30～17:00の2つの時間帯で、2ヶ月先の同日までの予約を受け付けています。例えば、9月20日には11月20日分の予約をすることができます。
定休日には予約の電話は受け付けていないので、翌営業日にその日の分の予約をすることができます。例えば9月20日が定休日の場合、9月21日に10月20日と10月21日の予約が受付されます。
しかし限られた時間に多くの人が電話をかけるため、回線は大変混雑します。以下、電話予約を成功させるためのコツをお教えします。
朝9:30ちょうどに電話をかけ、諦めずにリダイアルを続けましょう！
コツは朝9:30ちょうどに電話をスタートすることと、根気よく電話をかけ続けることです。スタートダッシュがうまくいけば、1番に希望の時間を予約することができますよ。多くの人が電話をかけていても、リダイアルのタイミングさえ合えば電話はつながります。そのためにはなるべく多くの回数電話をかけ続けることが、地道ですが一番有効な方法ですよ。
たとえ予約が取れなくてもキャンセル待ちを入れましょう！
仮に電話がつながっていても希望日の席がすべて埋まってしまっていた…なんてこともあります。このような場合はキャンセル待ちへの登録をお願いしておきましょう。カンテサンスには34個の席があるため、キャンセル待ちで入れる可能性は十分あります。
しかしキャンセル待ち5番目以上となると、予約できる可能性はかなり低くなります。こんな場合には他の人気が少ない日に予約を移すのが賢明です。カンテサンスは相当な人気店ですので、お店の空いている日にこちらの都合を合わせるつもりで電話するのがおすすめですよ。
↓予約専用電話番号はこちら
03-6277-0090
予約方法②平日の予約におすすめ！OMAKASEのオンライン予約
公式サイトでも指定されているオンライン予約方法です。こちらも電話予約と同じく、2か月前の同日朝9:30から予約が開始されます。
手数料1人当たり270円がかかりますが、平日は比較的予約が取りやすく、ランチもディナーも朝9:30ちょうどにチェックすれば高い確率で席が確保できます。他の空いている日をカレンダーで確認することもできるのは嬉しいですね。
人気の高い週末はアクセスが集中する上にキャンセル待ち登録できないので、週末の予約をする場合にはキャンセル待ち登録できる電話予約のほうがおすすめです。
予約方法③キャンセル待ち登録が簡単にできるポケットコンシェルジュ
ポケットコンシェルジュもオンライン予約システムですが、こちらではウェイティングリストというキャンセル待ちに登録することができます。予約は3か月前の同日から開始です。
自分がウェイティングリストの何番目か知ることができないのは残念ですが、いつでも簡単にキャンセル待ちをすることができるのは嬉しいですね。ただしキャンセル待ちから予約枠には空席が出た時点で自動で登録され、キャンセル料金も発生するので、キャンセル待ちには十分考えたうえで登録しましょう。
当日・前日予約はほぼ不可能
電話でもキャンセル待ちに登録する人が多く、オンライン予約でもキャンセル待ちが発生しているため、当日や前日など直近の予約はほぼ無理です。人気のお店に足を運ぶにはそれなりの準備が必要ということですね。
もっと簡単に予約できる裏ワザ
カンテサンスで一度は岸田シェフの絶品料理を堪能してみたいですが、特定の日や時間を狙って電話するのは忘れたりするかもしれないし、電話をかけ続けるのは面倒ですよね。そんな方にとっておきの裏ワザがあります。
予約代行サービス「PLAN」で簡単１分予約
PLANは無料で予約代行サービスを行っています。以下ボタンからLINEでPLANというアカウントを友達追加していただければ、PLANがあなたの予約希望日の2カ月前に電話予約をします。ただいまキャンペーン中につき、料金は予約の結果にかかわらず一切無料です。安心して簡単に「カンテサンス」を予約してみてくださいね。
↓「カンテサンス」を予約する
※席のご予約を約束するものではないことをご了承ください。
＜予約方法＞
１．上のボタンからPLANを友達追加してください。
２．メッセージに従って、予約内容を入力してください。
３．予約内容を送ったら予約受付完了です。予約の結果は電話予約の後3営業日以内にLINEでお送りいたします。
③カンテサンスの予算と外せないメニューは？気になる口コミもご紹介！
以下ではカンテサンスに行ったらぜひ食べてほしいメニュー、チェックしておきたい予算、実際に足を運んだ方の口コミを紹介していきます。
メニューの種類・料金
コースはランチ・ディナーそれぞれ「おすすめコース」1つのみです。料金はランチでお1人様11,340円、ディナーでお1人様23,760円となっています。（どちらも税込）
「全ての素材をベストの状態で提供するのであれば、コース内容は自然と1つになる。」というのが岸田さんの考え方。アラカルトが用意されていないのも、素材によっては美味しく頂くために長時間の仕込みが必要になってしまうためです。全てのメニューをおまかせにすることで、素材ごとに美味しさが最大限引き出された料理を提供することが可能になっています。
ワインの料金も合わせて、ランチであれば一人当たり2万円、ディナーであれば4万円あれば足りなくなることはないでしょう。
実際のメニューと評判
カンテサンスに実際足を運んだ人の感想を紹介します。美しい料理の写真は見ているだけで癒されますね。 https://twitter.com/mayumiha/status/991469114622279681
まとめ
いかがでしたでしょうか？
カンテサンスの料理は1品1品が丹精込めて作られたまさに傑作。席をゲットするのは非常に難しいですが、今回ご紹介した予約のコツや裏技を使って、ぜひ絶品の数々を堪能してみてくださいね。
食事の日程が決まっていて、「普段は食べられないような人気店を予約したい！」という方は、以下の関連記事からほかのレストランの予約もしてはいかがですか？より素敵な食事ができる可能性が上がりますよ♪
アクセス・営業時間・定休日・電話番号
・住所
東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
・アクセス
京急【北品川駅】より 徒歩5分
JR【品川駅】より 徒歩10分
・営業時間
【ランチ】
12:00～15:00 (ラストオーダー 13:00)
【ディナー】
18:30～23:00 (ラストオーダー 20:00）
・定休日
日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇
・ドレスコード
エレガントカジュアルを推奨しています。
男性の半ズボンやサンダルなど極度にカジュアルな服装はNGです。
・公式サイト
http://www.quintessence.jp/concept.html
・電話番号
03-6277-0090 （ご予約専用）
03-6277-0485 （お問い合わせ・リコンファームなど）
・その他
高校生（16歳）未満のお子様はご入店できませんので、ご注意ください。