銀座の超人気鮨店「鮨とかみ」。食べログ評価4.26という人気店です。その伝統的な本格江戸前寿司の腕前が評価され、2014年のオープン以来わずか1年でミシュラン一つ星を獲得したことで業界を驚かせました。毎月の予約電話は簡単にはつながらない状態で、狙った日に予約を取るのは難しくなっています。
そこで今回は、鮨とかみがなぜ超人気店として多くの人に支持されているのか、本当に予約が取りにくいのか、予約方法の裏ワザはどんなものなのかをご紹介します。気になるコースの種類や料金、内容、お寿司の感想も合わせてご紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
（食べログの点数は2018年11月9日時点のものです。）
鮨とかみとは？
まずは鮨とかみがどんなお店なのか、概要をご紹介します。
気軽に楽しめる銀座の隠れ家鮨屋
銀座八丁目の喧騒から少し離れたビルの地下にお店を構える「鮨とかみ」。いかにも「隠れ家」といった雰囲気を持つこちらのお店では、赤酢を使用した伝統的な本格江戸前寿司を頂くことができます。
入るのに勇気のいる佇まいですが、ご心配なく。大将は気さくな方で、絶品の寿司を提供するだけではなく楽しい食事の場も提供してくれます。美味しい食事でお腹が満たされると同時に、心も満たされるお店ですよ。
鮨とかみの魅力
鮨とかみが多くの人に愛される理由は何処にあるのでしょうか。3つのポイントに分けてご紹介します。
最高級の国産天然本鮪を使用
ここの主役はなんと言っても鮪。最高級の国産天然本鮪を使用しています。これだけ良質な鮪を仕入れられるのは、鮨とかみのオーナーが築地の老舗鮪仲卸「やま幸」の創業者でもあるから。卸業者と密な関係を持つことで、最高級の鮪を確保することができています。
特に突先と呼ばれる希少部位は絶品。よく動くので鮪の味が濃い部位であり、1匹からとれる量がわずかであるため、幻の部位と呼ばれています。 以下ではそんな突先を使用した、こちらのお店の看板料理をご紹介します
一番人気の突先巻き
風味豊かな突先と、塩気と酸味が強めの赤酢を、サクサクの海苔が絶妙なバランスで包みます。多くの人がこちらの突先巻き目当てに鮨とかみを訪れる、一番人気の一品です。ランチでも夜のコースでも味わえますよ。
締めのコラーゲンスープ
夜のコースの完璧な締めとなるのが、突先のコラーゲンスープ。突先の筋には実はコラーゲンが豊富。こちらのスープはその突先の筋をゆっくりとに出して作られています。あっさりとしつつも鮪の旨味が十分に溶けだしており、夜のコースの最後を優しい味わいで飾ってくれますよ。
赤いシャリと厚切りネタの絶妙なバランス
シャリは江戸前の伝統に忠実に従った赤酢を使用しており、やや塩味強めになっています。しかし尖った香りや味わいは無く、全体的にまろやかな味わいにまとまっているのは流石の技ですね。
ネタも赤酢の塩味に負けないように厚く切られていたり、味を入れるための飾り包丁が入っていたりと、しっかりとした工夫がされています。シャリとネタの絶妙なバランスを楽しむことができますよ。
佇まいは高級。でも気さくな店主。
店内はL字型のカウンターで、いかにも銀座の高級鮨屋という風格。こういったお店では緊張する人もいるかもしれませんが、鮨とかみの店主、小田翔太氏はとてもフランクな方なので、肩の力を抜いて楽しむことができます。
「いつもの鮨屋より少し高級なお店にチャレンジしてみたい。でも敷居の高いレストランは緊張してしまう…」という人におすすめのお寿司屋さんです。もちろん、銀座で大人な寿司デートのお店を探している人にピッタリのお店ですよ。
鮨とかみが予約できる取り方・方法・裏ワザ
鮨とかみの予約の方法と裏ワザをご紹介します。
まずは電話してみるのがおすすめ。
まずは電話して空席があるかどうかを確認してみましょう。鮨とかみでは翌月までの予約を受け付けています。
平日夜の20:30～の回であれば数日前でも予約は取れることが多いです。それ以外の日程に関してもキャンセル待ちが出ていて空いていることもあるので、まずはお店に直接電話してみるのが効率的ですよ。
「鮨とかみ」の電話番号：03-3571-6005
もし電話して希望の日程が予約できなかった場合、翌月以降の予約をする必要があります。以下の方法で予約できるので試してみてくださいね。
毎月1日朝8:00に翌月分を予約
毎月1日朝8:00には翌月分の予約が解禁されます。例えば11月1日には12月分の予約が受付開始されます。 一か月分の予約がほぼこちらの1日に集中するので、朝から何度も電話をかけてもつながらいこともあるとか。11時ごろにやっとつながって予約ができたという人もいるようです。
予約を取るには「朝8時ちょうどから電話をかけること」と「根気よく電話をかけること」が大切ですよ。
ポケットコンシェルジュでキャンセル待ち
ポケットコンシェルジュでは3か月先までウェイティングリスト（キャンセル待ち）の登録ができます。なるべく先のほうがキャンセル待ちの先頭に並ぶことができるので、早めの登録がおすすめですよ。 座席に空きが出ると自動で予約枠に入れられ、キャンセル料は予約日の4日前から発生します。
「キャンセル待ちから予約出来ていたのを忘れていて、キャンセル料を支払わなければいけなくなった。。。」なんてことの無いように、登録の際はしっかりと予約日を控えておきましょう。
もっと簡単に予約できる裏ワザ
鮨とかみで一度は絶品の寿司を堪能してみたいですが、特定の日や時間を狙って電話するのは忘れたりするかもしれないし、3時間も電話をかけ続けるなんて面倒ですよね。そんな方にとっておきの裏ワザがあります。
予約代行サービス「PLAN」で簡単１分予約
PLANは無料で予約代行サービスを行っています。以下ボタンからLINEでPLANというアカウントを友達追加していただければ、PLANが次回予約開始日にあなたのために予約をします。
ただいまキャンペーン中につき、料金は予約の結果にかかわらず一切無料。安心して簡単に「鮨とかみ」を予約してみてくださいね。
↓「鮨とかみ」を予約する
※席のご予約を約束するものではないことをご了承ください。
鮨とかみのコースの種類・内容・料金？気になる予算もチェック！
鮨とかみで注文できるコースの種類・内容・料金、チェックしておきたい予算をご紹介します
メニューの種類・料金
ランチは握りのコースが3種類から選べます。夜はおすすめコース1本のみ。 以下コースの種類と内容です。
コースの種類
【ランチ】（全て、おつまみ・突先巻き・玉子・お椀が付きます。）
握り10貫 5,000円
握り13貫 8,000円
握り16貫 12,000円
【夜】
おまかせのみ 21,000円
※料金は全て税別
ランチのおすすめは「16貫 12,000円」
ランチでどのコースにするか迷ったら、ちょっと高いですが16貫12,000円のコースをおすすめします。なぜなら、最高級の大トロが含まれているから。塩気の強いの赤酢のシャリは脂の乗ったネタとよく合います。
そのほか高級白身魚ののどぐろが含まれていたりと、ディナーの値段を考えると12000円という値段はとてもリーズナブル。頼めばシャリは小さくしてもらえるので、13貫のコースを頼むくらいなら16貫のコースがおすすめですよ。
コース内容例
以下ではそれぞれのコースの内容例をご紹介します。コース内容はその日の仕入れ内容によって変化するのでご注意ください。
【ランチ10貫（11月）】
平目
墨烏賊のげそ
春子鯛
漬け鮪
霜降り中トロ
生いくらの醤油漬け
ぶり
しめさば
穴子
トロ巻き
玉子
【ランチ13貫（11月）】
平目
白イカ
さより
赤身漬け
中トロ
コハダ
車海老
キスの昆布〆
カマス
平貝
鰤
サバ
穴子
突先巻き
【ランチ16貫（11月）】
真鯛
春子鯛
平貝
赤身漬け
中トロ
コハダ 1.5枚付け
大トロ
墨烏賊のげそ
いくら
車海老
鰤
煮蛤
キスの昆布〆
馬糞雲丹
のどぐろ
穴子
突先巻き
【夜のおまかせ（12月）】
＜おつまみ8品＞
突先巻き
香箱ガニイクラ、京都産ほうれん草 山口県産九絵皮目炙りのお造り
甘海老の昆布締め
柚子胡椒のジュレ掛け、海老味噌、海老殻
鮟肝、鮟鱇の身、紫蘇の花添え
キンキの酒蒸し、肝、京人参、ご飯
鯖生ハム仕立て、自家製唐墨
尾崎牛ローストビーフ、島根県椎茸、静岡県芽キャベツ
＜握り16貫＞
平目
墨烏賊
春子
本鮪赤身の漬け
本鮪中トロ
本鮪大トロ
小肌
車海老
キスの昆布締め
鰹
平貝
下北半島の鰤
煮蛤
海胆
喉黒
煮穴子
＋コラーゲンスープ
夜の予算は3万円前後
夜の合計料金はお酒をよく飲む人ならば一人当たり35,000円くらいでしょう。1、2杯であれば27,000円くらい。一人当たり4万円持っていけば安心ですよ。
実際のメニューと感想
実際にお店で絶品のお寿司を頂いた人はどんな感想を残したのでしょうか。画像と共にご紹介します。
まとめ
鮨とかみの魅力やコースの種類、予約方法、予約の裏ワザをご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
鮨とかみの大将・小田氏は、若手ながら名店鮨とかみの看板を背負う江戸前寿司界の期待の星。今のうちから定期的に訪れて、味の成長を感じるのも粋な楽しみ方かもしれません。ぜひ予約を成功させて、鮨とかみの本格江戸前寿司を味わってみてくださいね。
食事の日程が決まっていて、「普段は食べられないような人気店を予約したい！」という方は、以下の関連記事からほかのレストランの予約もしてはいかがですか？より素敵な食事ができる可能性が上がりますよ♪
アクセス・営業時間・定休日・電話番号
・住所 東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル B1F
・アクセス
地下鉄銀座線 新橋駅 徒歩3分
ＪＲ 新橋駅 徒歩4分
・営業時間
【ランチ（1部制）】
12:00～14:30
【ディナー（2部制）】
18:00～20:30/20:30~23:00
・定休日
日曜日・祝日
・電話番号
03-3571-6005
・キャンセル料 2日前よりキャンセル料100%がかかります。
・公式ホームページ
http://sushitokami.3zoku.com/index.html