銀座のビルの6階に佇む隠れ家レストラン「銀座盡」。食べログ4.29点という高評価を受けています。どのジャンルにも属さない独創的な料理は、他では味わえません。1年に一回という独特な予約方法をとっており、「予約の取れない店」と呼ばれています。
今回は、銀座盡がそこまで人気な理由は何なのか、本当に予約が取れないのか、予約方法に裏ワザはあるのかについてご紹介します。気になるコースの内容や料金、予算、料理の感想も合わせてご紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
（食べログの点数と順位は2018年10月30日のものです）
銀座盡とは？
銀座盡の概要をお伝えします。
鎌倉デートに使いたい良コスパ創作フレンチ店
和食・洋食というジャンルに縛られない、唯一無二の料理が魅力の隠れ家レストラン。コースはおまかせ1本のみで、ドリンク含めると平均予算は3万円です。カウンターは6席しかなく、どの席からも料理長・佐藤シェフの食材に対する眼差しと流れるような所作を眺められます。
食材のポテンシャルを引き出すためならどんな手段も厭わない佐藤シェフの感性は、ほかのお店では体験することはできません。訪れるたびに新しい発見のある、素朴ながらも魔法のようなコースです。
銀座盡の魅力
銀座盡の魅力を4つのポイントに分けてご紹介します。
ジャンルに囚われない唯一無二のコース
佐藤シェフの料理は基本的に素材の味を生かす引き算の料理。すなわち和食にベースがあります。しかしそこにパンを出したり、中華鍋でごはんに火を入れたりと、料理の幅は縛られません。そこに佐藤シェフの完成が加わり、唯一無二の料理に仕上がっています。
口にして初めて「こんな味だったのか」という発見がある、食べるものを飽きさせないコースです。佐藤シェフの独創性は「料理」というものの可能性を感じさせてくれるはずですよ。
謙虚なシェフの熱い職人魂
「自分にはまだまだ実力が無いので、素材や器、調理器具に助けられているんです」という謙虚な佐藤シェフですが、ひとたび食材と向き合うと、その眼差しは一変します。
魚は築地に足を運び、自分の目で選ぶ。出汁は料理によって種類を変える。細かい魚の内臓や貝の砂も、全てピンセットで取り除く。音が出ないように足元は足袋。アツアツの蒸し器は「倒してはいけないから」と素手で持つ。時に「そこまでしなくても…」と思ってしまう程のこだわりに、感動せずにはいられません。
自家製パンとバター
盡のスペシャリテであるパンとバターはどちらも自家製。バターが嫌いなシェフが「自分でも食べられるように作ったのが始まり」というバターは、多くの人が「今まで食べた中で一番おいしいバター」という感想を残しています。
パンも出来立てアツアツを頂けるという贅沢ぶり。佐藤シェフの多才ぶりを再確認する名物料理です。
目の前で作られる出来立て和菓子
デザートは和菓子職人・白石さんの手作り。カウンターの目の前で美しい和菓子が出来上がるのをじっくり眺めた後、出来立てを頂けます。
普段作り置きを想定して作られることが多い和菓子は、出来立てを提供するとなるとその材料から差が出ます。例えば桜餅は作り置きの場合硬くならないよう道明寺粉を使いますが、その場で食べる場合には生米がベターです。普段とは一味違う本当の和菓子を体験できますよ。
銀座盡が予約できる取り方・方法・裏ワザ
銀座盡の予約方法・予約の裏ワザをご紹介します。
2019年の予約は2018年12月2日に受付
盡の予約チャンスは一年に一回きり。2019年の予約は2018年12月2日午前10時から午後16時までのみ受け付けます。それ以降は残念ながら2020年の予約を待つしかありません。
回線は混雑の予想。電話をかけ続ける覚悟を。
1年分の予約がわずか1日に集中するため、電話はなかなかつながらないでしょう。オープンしたての前年よりもはるかに人気は高くなっているため、その予約難易度は未知数です。
6時間ずっと電話をかけ続けることになるかもしれません。今のうちに、スケジュール帳に「銀座盡 予約日」と書いておきましょう。
もっと簡単に予約できる裏ワザ
銀座盡で一度は絶品の料理を堪能してみたいですが、12月2日10:00を狙って電話するのは忘れたりするかもしれないし、6時間も電話をかけ続けるのは面倒ですよね。そんな方にとっておきの裏ワザがあります。
予約代行サービス「PLAN」で簡単１分予約
PLANは無料で予約代行サービスを行っています。以下ボタンからLINEでPLANというアカウントを友達追加していただければ、PLANが次回予約開始日にあなたのために予約をします。
ただいまキャンペーン中につき、料金は予約の結果にかかわらず一切無料。安心して簡単に「銀座 盡」を予約してみてくださいね。
↓「銀座 盡」を予約する
※席のご予約を約束するものではないことをご了承ください。
＜予約方法＞
１．上のボタンからPLANを友達追加してください。
２．メッセージに従って、予約内容を入力してください。
３．予約内容を送ったら予約受付完了です。予約の結果は予約開始日の後3営業日以内にLINEでお送りいたします。
銀座盡のコースの種類・内容・料金は？気になる予算もご紹介！
以下では銀座盡のコースの種類や内容、料金をご紹介します。飲み物も合わせた最終的な予算も算出したのでチェックしてみてくださいね。
コースは20000円～25000円のおまかせのみ
コースはシェフのおまかせ一本のみ。季節や仕入れ状況によって料理は変化し、10~15皿で20000円～25000円です。飲み物代は含まれていません。別途消費税とサービス料10％がかかるので、実質は23760円～29700円です。 以下、6月のおまかせコース内容例です。
コース内容例（6月）
- 浅利と牡蠣の煮出しのスープ
- 胡麻鯖の揚げ 桜海老と白バルサミコ、新玉ねぎのソース 蓴菜と
- 蛍烏賊とハゼの煮込み
- とうもろこし、メバルのゼラチン固め雲丹乗せ
- 桜海老の揚げとアオリイカ、浅利と牡蠣の煮出しのロワイヤル
- 鰻の焼き バルサミコと実山椒で
- 自家製パンと自家製乳清バター
- 鰹の炙り
- 鯵の焼き 海苔で巻いて
- 稚鮎と手長海老のコンフィとプチトマト
- 自家製バゲットと自家製乳清バター
- トマトのカッペリーニ
- 毛蟹の炊き込みご飯 蛤のスープを掛けて
- トマトの葛くるみと餡の求肥くるみ
＋グラス・ペアリング 合計：35800円／人
アルコール・ノンアルペアリングもあり
ワインと日本酒を織り交ぜたペアリングが可能です。もちろん単品でのドリンク注文も可能。しかし値段の書いたドリンクメニューは無いようです。
ノンアルコールのペアリングも可能で、オレンジジュース、リンゴジュース、和紅茶、ほうじ茶などが楽しめます。
【予算】23000円～37000円
全くドリンクを飲まなければ料理だけの23760円～29700円です。＋ドリンク2杯で＋1500円～2500円、という印象。平均すると3万円ちょっとかかったという人が多いようです。お酒もたくさん飲みたい人は4万円弱まで行くこともあるので、頭に入れておきましょう。
実際のメニューと感想
実際にお店に足を運んだ人の感想を、写真と一緒にご紹介します。
まとめ
銀座盡の魅力や予約方法、予約の裏ワザ、コースの内容や値段をご紹介しましたが、いかがでしたか？ 3万円という料金は決して安くはありませんが、銀座盡の料理はそれに値する唯一無二の貴重なものです。予約は1年に一回と大変な難易度ですが、今回ご紹介した予約方法と予約の裏ワザで、ぜひお店へのチケットをゲットしてくださいね。
食事の日程が決まっていて、「普段は食べられないような人気店を予約したい！」という方は、以下の関連記事からほかのレストランの予約もしてはいかがですか？より素敵な食事ができる可能性が上がりますよ♪
アクセス・営業時間・定休日・電話番号
・住所 東京都中央区銀座5-4-15 西五ビル 6F
・アクセス
東京メトロ【銀座駅】より徒歩2分
・営業時間
その日最初の予約を入れた方に合わせて一斉スタート
・定休日
不定休
・席数
カウンター6席
（その日の最初の予約であれば、貸切は可能）
・電話番号
03-3289-5050