食べログ評価4.84、全国鮨ランキング2位（2018年10月時点）に輝く名店「日本橋蛎殻町すぎた」。握りやつまみのクオリティが高いのはもちろん、多くの人が大将の人柄にほれ込み、リピーターが後を絶ちません。その予約の難しさから「予約のとれない店」と呼ばれています。
今回は、日本橋蛎殻町すぎたがなぜ超人気店として君臨し続けられるのか、本当に予約が取れないのか、予約方法はどのようなものなのか、予約に裏ワザはあるのかについてご紹介します。気になるコースの種類や料金、握りの感想も合わせてご紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
（食べログの点数、順位は2018年11月9日時点のものです。）
日本橋蛎殻町すぎたとは？
すぎたの概要をお伝えします。
全てが最高レベルの「予約の取れない鮨屋」
人気の名店、馬喰横山の「都寿司」が水天宮前に移転し、店主の名前を冠したのが「日本橋蛎殻町すぎた」です。寿司・つまみ・お酒・接客・空間どれもが最高レベルで隙がありません。
2018年10月現在、食べログ全国寿司ランキング2位に輝く寿司界の超人気店。2018年ミシュランでは1ツ星に選ばれました。予約が取れないのは言うまでもなく、向こう3か月間は予約で埋まっているとのことです。
日本橋蛎殻町すぎたの魅力
すぎたの魅力を3つのポイントから考えてみます。
バランスの取れた究極の握り
ネタの質・鮮度・大きさ・切り方、シャリの硬さ・味付け・握り方どれをとっても素晴らしく、それぞれの要素が絶妙なバランスで成り立っています。 口に含んだ瞬間に、シャリが口のなかでほぐれ、程よい大き目のサイズで切られたネタと絶妙なハーモニーを奏でます。
特に鯵や小肌、鯖などの光りモノの味は日本トップレベル。12年の修行で培った確かな江戸前の技法で、素材の味をうまく引き出しています。
親方のあたたかい人柄
リピーターが後を絶たない大きな理由の1つが、親方の杉田孝明氏のあたたかい性格。普段は落ち着いた雰囲気ながらも、時にはこちらを笑わせてくれ、握りを提供してくれるタイミングも完璧。こちらのお酒が空けば、すかさず「次は何にしますか？」と声をかけてくれます。
優しく丁寧に握りを扱うその所作からは、「美味しい握りを味わってほしい」という気概感じずにはいられません。親方の優しい心遣いに、素直に「また来たいな」と思ってしまいます。
綺麗な空間
オープンから3年しか経っていないため、店内は綺麗です。カウンターは白木が使われ、明るく清潔感があります。個室が1つあるので、接待やデートにもおすすめできるお店ですよ。
日本橋蛎殻町すぎたが予約できる取り方・方法・裏ワザ
日本橋蛎殻町すぎたの予約の方法を、実際にお店に電話をして調べました。2回目以降の予約は来店したときに直接できるとのことなので、今回は一見さん向けの予約方法をご紹介します。予約の裏ワザも合わせてお伝えするので、参考にしてみてくださいね。。
予約は電話のみ。カウンターと個室で予約のタイミングが異なる。
予約の受付は電話のみ。現在一見さんが予約を取ることができる方法は以下の2つです
①【個室席】一週間前に予約
②【カウンター席】毎月1日に翌月分をキャンセル待ち予約
それぞれ詳しく見ていきます。
①【個室席】一週間前に予約
2人～4人で利用できる個室席は、1週間前の朝9時から予約を受け付けています。月曜日には来週月曜日の分の席を受け付けるような形です。
1日2枠しかないので勝負は一瞬で決まりますが、毎日朝9時から5分程度電話をかければ良いだけなので、何時間も電話がつながらないカウンター席の予約よりは簡単ですよ。
②【カウンター席】毎月1日に翌月分をキャンセル待ち予約
カウンター席は毎月1日朝9時からの電話で、翌月分のキャンセル待ちを入れることができます。例えば11月1日には12月分のキャンセル待ちが可能です。食べログを見ると「4か月後の予約ができる」と書いてありますが、現在は予約が入りすぎてしまったためキャンセル待ちのみの受付をしているそうです。
一か月分の予約が1日に集中するので、電話は相当混雑します。1時間かけてもつながらない時があるとか。仮につながってもキャンセル待ちを入れられるだけなので、より確実に行くためには毎日9時に個室席を狙って電話するほうが効率的ですよ。
もっと簡単に予約できる裏ワザ
日本橋蛎殻町すぎたで一度は絶品の寿司を堪能してみたいですが、特定の日や時間を狙って電話するのは忘れたりするかもしれないし、1時間もキャンセル待ちの電話をかけ続けるなんて面倒ですよね。そんな方にとっておきの裏ワザがあります。
予約代行サービス「PLAN」で簡単１分予約
PLANは無料で予約代行サービスを行っています。以下ボタンからLINEでPLANというアカウントを友達追加していただければ、PLANが次回予約開始日にあなたのために予約をします。
ただいまキャンペーン中につき、料金は予約の結果にかかわらず一切無料。安心して簡単に「日本橋蛎殻町すぎた」を予約してみてくださいね。
↓「日本橋蛎殻町すぎた」を予約する
※席のご予約を約束するものではないことをご了承ください。
＜予約方法＞
１．上のボタンからPLANを友達追加してください。
２．メッセージに従って、予約内容を入力してください。 必ず、「カウンターのキャンセル待ち」「個室のご予約（2～4名様）」どちらをご希望か、⑦の自由記入欄にご入力ください。両方お選び頂く場合は「両方」とご入力お願いします。
３．予約内容を送ったら予約受付完了です。予約の結果は予約開始日の後3営業日以内にLINEでお送りいたします。
日本橋蛎殻町すぎたのコースの種類・内容・料金は？気になる感想もご紹介！
以下では日本橋蛎殻町すぎたのコースの種類や内容、料金、チェックしておきたい予算、実際に足を運んだ方の感想を紹介していきます。
コースはおまかせ23000円のみ
コースはおまかせ23000円の1種類のみ。最初に10品ほどつまみが提供され、そのあと12個ほど握りが出されます。握りは単品の追加もできるので、「せっかくだからたくさん食べたい」という人も安心ですよ。
以下おまかせの例です。
〇おまかせ23000円の内容例
【つまみ】
銀杏
蒸鮑
平目昆布〆
鰹
鰯の巻物
穴子の白焼き
筋子の味噌漬け
数の子の味噌漬け
太刀魚
鮟肝
【握り】
真鯛
コハダ
鮪
漬け
中トロ
秋刀魚
イサキ
春日子
車海老
鰯
金目
雲丹
穴子
玉子
浅利のお味噌汁
日本酒おまかせがおすすめ
ビールも置いていますが、おすすめは日本酒のおまかせ。ネタに合ったおすすめのお酒をその都度提供してくれます。 値段は飲む量によって前後しますが、ほとんどの人は10000円以内に収まっている様子。お酒を飲む人は40000円をお財布に入れていけば足りなくなることは無いでしょう。
実際のメニューと感想
実際にお店で握りやつまみを味わった人はどのような感想を持ったのでしょうか。写真と共にお伝えします。
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すぎたさんのスペシャリテらしい鰯の海苔巻きはとにかく美しく美味しく、もずくまでもがお出汁の旨味半端ない‼︎#水天宮前#日本橋蛎殻町すぎた #すぎた#寿司
まとめ
今回は日本橋蛎殻町すぎたの特徴や魅力、予約方法やコース内容をご紹介しましたが、いかがでしたでしたか？ 都内で人気の鮨屋は数あれど、日本橋蛎殻町すぎたほど握り・つまみ・お酒・接客・空間のバランスが優れたお店は少ないと思われます。ぜひ今回ご紹介した予約方法を参考にして、日本橋蛎殻町すぎたへのチケットをゲットしてくださいね。
食事の日程が決まっていて、「普段は食べられないような人気店を予約したい！」という方は、以下の関連記事からほかのレストランの予約もしてはいかがですか？より素敵な食事ができる可能性が上がりますよ♪
アクセス・営業時間・定休日・電話番号
・住所
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
・アクセス
東京メトロ【水天宮前駅】より 徒歩2分
・営業時間
[火～金]
17:30～、20:30～
[土・祝]
17:00～、20:00～
[日]
11:00〜、13:30～、18:00～
・定休日
月曜日
・予約受付時間
9時～15時
・電話番号
03-3669-3855